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折ぎ蕎麦 へぎそば

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

へぎそば【折ぎ蕎麦】


新潟県小千谷地方の郷土料理で、へぎと呼ばれる底浅の箱状の器に盛られたそば。ふのりをつなぎにしたそばをゆでて一口大に丸くまとめ、3~4人前分をへぎに整然と盛りつける。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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