押しムギ

栄養・生化学辞典「押しムギ」の解説

　皮ムギまたはハダカムギをとう精し高圧蒸気を吹き付け，熱ロールの圧扁機で圧扁したもの．消化がよいとされる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...