デジタル大辞泉の解説 ほん‐かれぶし【本枯（れ）節】 《「ほんかれふし」とも》枯節の黴(かび)付けを3～4回以上行ったものをいう。極上のかつお節とされる。→鰹節［補説］ 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
世界大百科事典内の本枯（れ）節の言及 【鰹節】より …このカビつけ操作を普通4回繰り返す。四番カビの終わった節が〈本枯節〉とよぶ製品となる。カビはアスペルギルス属Aspergillusのものが主体で，カビつけにより脂肪分が減少し，香味，色沢が向上する。… ※「本枯（れ）節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報