本枯節（読み）ホンカレブシ

デジタル大辞泉

ほん‐かれぶし【本枯（れ）節】

《「ほんかれふし」とも》枯節の黴かび付けを3～4回以上行ったものをいう。極上のかつお節とされる。→鰹節［補説］

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の本枯節の言及

【鰹節】より

…このカビつけ操作を普通4回繰り返す。四番カビの終わった節が〈本枯節〉とよぶ製品となる。カビはアスペルギルス属Aspergillusのものが主体で，カビつけにより脂肪分が減少し，香味，色沢が向上する。…

※「本枯節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」