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枯(れ)節 カレブシ

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デジタル大辞泉の解説

かれ‐ぶし【枯(れ)節】

《「かれふし」とも》三枚におろしたカツオを煮て、いぶして作った荒節の表面を削り、黴(かび)付けを行ったもの。ふつう黴付けの回数が2~3回のものをいう。→鰹節[補説]

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監修:松村明
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