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枯(れ)節 カレブシ

デジタル大辞泉の解説

かれ‐ぶし【枯(れ)節】

《「かれふし」とも》三枚におろしたカツオを煮て、いぶして作った荒節の表面を削り、(かび)付けを行ったもの。ふつう黴付けの回数が2~3回のものをいう。→鰹節補説

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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