正麩（読み）ショウフ

デジタル大辞泉「正麩」の意味・読み・例文・類語

しょう‐ふ〔シヤウ‐〕【正^×麩】

小麦粉をこね、水中でもみ洗いして麩をとるときに沈殿したでんぷん。煮て繊維工業用ののりにする。小麦でんぷん。漿麩しょうふ。

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世界大百科事典（旧版）内の正麩の言及

【麩】より

…このグルテンをふつう〈もち麩〉といい，これを加工して各種の生麩（なまふ）や焼麩がつくられる。水中に溶出したデンプンを集めて乾燥したものが正麩(漿麩)（しようふ）で，菓子やのり(糊)の材料とされる。麩は，中国宋代の《夢渓筆談》などに〈麪筋（めんきん）〉の名で見え，これが日本に伝えられたものとも思われる。…

※「正麩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」