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水出し/水出汁 みずだし

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

みずだし【水出し/水出汁】

昆布・干ししいたけ・煮干しなどから、煮出さずに水またはぬるま湯につけるだけで、うまみ成分を抽出しただし汁

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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