浸漬凍結法

栄養・生化学辞典 「浸漬凍結法」の解説

浸漬凍結法

 不凍液の二次冷媒を低温にして,そこにつけて凍結する方法.例えば,食塩溶液に魚を漬けて凍結する方法.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報