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浸漬凍結法

栄養・生化学辞典の解説

浸漬凍結法

 不凍液の二次冷媒を低温にして,そこにつけて凍結する方法.例えば,食塩溶液に魚を漬けて凍結する方法.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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