淡雪蕎麦/泡雪蕎麦(読み)あわゆきそば

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典「淡雪蕎麦/泡雪蕎麦」の解説

あわゆきそば【淡雪蕎麦/泡雪蕎麦】

立てた卵白を用いて作ったあたたかい種物のそば。かけそばに泡立てた卵白をのせもみのりを散らしたものや、あたためたそばつゆに泡立てた卵白を加えそばにかけたものがある。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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