卵白（読み）らんぱく

日本大百科全書(ニッポニカ)

卵白
らんぱく

鳥類の卵の、卵黄膜の外側と卵殻膜の内側を満たす透明な液状物質で、卵殻膜や卵殻とともに三次卵膜の一つである。タンパク質に富んでおり、その約65％はオバアルブミンという糖タンパク質で、リゾチームなどの酵素も含んでいる。胚(はい)の保護に働くほか、胚の栄養にも利用される。輸卵管壁から分泌され、下降中の卵に付加される。

［嶋田　拓］

[参照項目] | 卵

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

らん‐ぱく【卵白】

〘名〙 卵黄膜の外側、卵殻膜の内側をみたす透明な粘着性ある蛋白質。卵が輸卵管を通過する時分泌される。成分はオバアルブミンを主体とし、コンアルブミン、オボグロブリン、オボムユイド、オボミユシンなどからなり、糖蛋白質の形で存在する。

※改正増補物理階梯（1876）〈片山淳吉〉中「此気の地球を環遶するは、猶卵白の卵黄を包裹するが如し」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

らん‐ぱく【卵白】

卵の卵黄を取り囲むゾル状のたんぱく質。鳥と爬虫はちゅう類にみられる。白身。
[類語]卵・鶏卵・白身・黄身・卵黄

出典　小学館

栄養・生化学辞典

卵白

　卵の白身．水を除くとほとんどがタンパク質．

出典　朝倉書店

普及版 字通

【卵白】らんぱく

卵の白身。〔顔氏家訓、帰心〕梁の世に、人り、常にの卵白を以て沐に和す。云ふ、髮をして光あらしむと。沐する(ごと)に輒(すなは)ち二三十枚を破る。死するに臨んで、髮中に但だ啾啾(しうしう)數千雛(けいすう)の聲を聞く。

字通「卵」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

世界大百科事典内の卵白の言及

【鶏卵】より

…ニワトリの卵は卵殻，卵白および卵黄の三つの部分からなる。各部分の重量比は，卵殻8～11％，卵白56～61％，卵黄27～32％。…

※「卵白」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社