湯抜き（読み）ゆぬき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「湯抜き」の解説

渋柿の渋抜き法の一つ。渋柿を約40℃の湯に20時間程度つける。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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