湯振り（読み）ゆぶり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「湯振り」の解説

料理で、肉や魚などを熱湯の中に入れ、手早く振り動かし、表面だけに熱を通すこと。またその料理。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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