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無化調 ムカチョウ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

むかちょう【無化調】

うま味調味料(かつては「化学調味料」といった)を使用していないこと。主にラーメンについていう。また、そのようなラーメン。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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