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無化調 ムカチョウ

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デジタル大辞泉の解説

む‐かちょう〔‐クワテウ〕【無化調】

旨み調味料化学調味料)を使わないこと。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

むかちょう【無化調】

うま味調味料(かつては「化学調味料」といった)を使用していないこと。主にラーメンについていう。また、そのようなラーメン。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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