旨み調味料(読み)ウマミチョウミリョウ

  • ▽旨み調味料/▽旨味調味料
  • うまみちょうみりょう〔テウミレウ〕

デジタル大辞泉の解説

昆布・かつお節シイタケなどのうまみ成分を、デンプン原料とした発酵法や、酵母を用いた方法で作った調味料昆布味のグルタミン酸ナトリウム、かつお節味のイノシン酸ナトリウム、シイタケ味のグアニル酸ナトリウムなどがある。これらのうまみ成分を混ぜたものもあり、特にグルタミン酸イノシン酸を合わせるとうまみが強くなるといわれる。化学調味料複合調味料

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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