煮抜汁（読み）にぬきじる

精選版 日本国語大辞典 「煮抜汁」の意味・読み・例文・類語

にぬき‐じる【煮抜汁】

  1. 〘 名詞 〙 味噌にだし汁と酒を加えて混ぜ合わせ、煮てからうらごしで漉してとった、料理に味をつけるために用いる調味液。にぬき。〔料理早指南（1801‐04）〕

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