熊本ラーメン（読み）くまもとラーメン

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「熊本ラーメン」の解説

熊本のご当地ラーメン。濃厚な豚骨スープに、マー油というにんにくを揚げて香りを移した黒色の油を浮かせたり、にんにくチップを入れたりする。麺はストレート麺を使用するが、同じ豚骨スープでも、博多ラーメンと比べて太め。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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