生デンプン分解酵素

栄養・生化学辞典「生デンプン分解酵素」の解説

　多くのデンプン分解酵素は変性させたデンプンに作用するが，生のデンプンを分解する活性をもつ酵素もあり，それをいう．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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