生上げ（読み）きあげ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「生上げ」の解説

料理で、ゆでたあと水にさらさず、ざるに上げるなどして自然に冷ますこと。水にさらすと風味が落ちたり色が悪くなったりする材料に用いる。◇「おか上げ」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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