風味（読み）フウミ

デジタル大辞泉

１ 飲食物の香りや味わい。「風味のよい紅茶」
２ そのものやその人などから受ける好ましい感じ。風情。
「山居の―を詠じて」〈太平記・一二〉
３ 味見をすること。
「料理人お―をするとて」〈咄・鹿の子餅〉

出典　小学館

栄養・生化学辞典

　香味ともいう．いわゆる味のこと．

出典　朝倉書店

精選版 日本国語大辞典

〘名〙

① 味。飲食物などが舌に与える趣のあるよいあじわい。

※蔭凉軒日録‐寛正七年（1466）二月一日「皆曰、久聞_二其名_一。今嘗_二此味_一、不_レ勝_二絶嘆_一也。似_二奈良并天野名酒之風味_一云々」

※虎寛本狂言・瓜盗人（室町末‐近世初）「風味のよい瓜じゃ」 〔劉峻‐送橘啓〕

② 風雅なおもむき。そのものから感じられるおもむき、あじわい。

※太平記（１４Ｃ後）一二「山居の風味を詠じて」

③ 気風。気質。また、おくゆかしい性格。

※評判記・難波物語（1655）「よきかたぎなり、風味一だんよし」 〔韓愈‐答李使君書〕

④ 物事の扱いぐあい。

※形影夜話（1810）下「殊に自ら諸人を療して、其諸症を手懸(てがけ)ざれば、彼治療の機会、風味・塩梅も覚えず」

⑤ (━する) 味見をすること。

※咄本・鹿の子餠（1772）海鼠腸「御肴に今出すこのわた、料理人お風味(フウミ)をするとて」

出典　精選版 日本国語大辞典