生返し（読み）なまがえし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「生返し」の解説

かえしの一種。砂糖を水に煮溶かしてしょうゆを加え、そのあとは加熱しないで熟成させて作る。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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