田鶏（読み）でんけい

普及版 字通

【田鶏】でんけい

殿さま蛙。

字通「田」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

世界大百科事典（旧版）内の田鶏の言及

【食用ガエル(食用蛙)】より

…殺した直後でもよいが，ややかための料理ができる。白身で鶏肉に準じて扱われ，中国では田鶏（テイエンチー）という。タンパク質19.9％，脂質は少なく0.3％で淡白ではあるが，かすかに特有のくせがあるのでこれに合わせた調理，味つけをする。…

※「田鶏」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」