白梅酢（読み）シロウメズ

デジタル大辞泉

しろ‐うめず【白梅酢】

梅の実を、赤ジソの葉を加えないで塩漬けにした汁。白酢。→梅酢

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の白梅酢の言及

【梅酢】より

…梅酢はそれほど重要な調味料であったといえよう。梅干しをつくるための下づけで得られるのを白梅酢，赤ジソの葉を加えシソニンshisoninによって鮮紅色になったものを赤梅酢と呼ぶ。いずれも何年でも保存ができ，前者は夏まけや下痢どめの薬とされ，後者はショウガ，ミョウガ，ダイコンなどをつけるのに用いられる。…

※「白梅酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」