真空解凍

栄養・生化学辞典「真空解凍」の解説

　水を入れた密封容器を減圧にして水を低温で蒸発させ，その水が凍結品の表面に凝縮する際の潜熱で急速に解凍する方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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