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真空解凍

栄養・生化学辞典の解説

真空解凍

 水を入れた密封容器を減圧にして水を低温で蒸発させ,その水が凍結品の表面に凝縮する際の潜熱で急速に解凍する方法.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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