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糸作り イトヅクリ

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デジタル大辞泉の解説

いと‐づくり【糸作り】

刺身の切り方の一。イカやサヨリなどの身を糸状に細く切ること。また、その料理。細作り

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大辞林 第三版の解説

いとづくり【糸作り】

イカ・サヨリなどを刺身にする時、糸のように細く切ること。また、その料理。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の糸作りの言及

【刺身】より

…また,原則的に身のしまったものは薄く切り,やわらかいものは厚く切るが,カレイなどを盛った皿の文様が透けて見えるほどの薄切りにした場合,フグになぞらえてフグ作りと呼んでいる。糸作りは細長く切るもので,アマダイ,サヨリ,キス,イカなどに用いることが多い。盛付けにはふつう〈つま〉と辛みを添える。…

※「糸作り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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