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糸作り イトヅクリ

大辞林 第三版の解説

いとづくり【糸作り】

イカ・サヨリなどを刺身にする時、糸のように細く切ること。また、その料理。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内の糸作りの言及

【刺身】より

…また,原則的に身のしまったものは薄く切り,やわらかいものは厚く切るが,カレイなどを盛った皿の文様が透けて見えるほどの薄切りにした場合,フグになぞらえてフグ作りと呼んでいる。糸作りは細長く切るもので,アマダイ,サヨリ,キス,イカなどに用いることが多い。盛付けにはふつう〈つま〉と辛みを添える。…

※「糸作り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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