糸作り（読み）イトヅクリ

デジタル大辞泉

いと‐づくり【糸作り】

刺身の切り方の一。イカやサヨリなどの身を糸状に細く切ること。また、その料理。細作り。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の糸作りの言及

【刺身】より

…また，原則的に身のしまったものは薄く切り，やわらかいものは厚く切るが，カレイなどを盛った皿の文様が透けて見えるほどの薄切りにした場合，フグになぞらえてフグ作りと呼んでいる。糸作りは細長く切るもので，アマダイ，サヨリ，キス，イカなどに用いることが多い。盛付けにはふつう〈つま〉と辛みを添える。…

※「糸作り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」