芥子漬け（読み）からしづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「芥子漬け」の解説

からしを用いて漬けた辛みのきいた漬物。特に、なすなどをからしと麹(こうじ)を用いた漬け床で漬けたもの。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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