花らっきょう

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花らっきょう

福井県で生産されるラッキョウ。明治初期から三里浜の砂丘地帯で栽培されてきた。植えつけてから3年かけて収穫する小粒のらっきょうで、高級品として知られる。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の花らっきょうの言及

【ラッキョウ(辣韭)】より

…おもに鱗茎を塩漬または酢漬など漬物とし利用するほか，漢方薬にも利用される。【平岡 達也】
［食用］
　鱗茎を塩漬，しょうゆ漬，甘酢漬などにするが，とくに甘酢漬にすることが多く，その小粒のものを花らっきょうと呼ぶ。これには塩で1～2日下漬したラッキョウを，酢と赤砂糖を同容量合わせ，一度煮たてて冷ました汁に入れて本漬する。…

※「花らっきょう」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」