苦味料(読み)くみりょう

精選版 日本国語大辞典 「苦味料」の意味・読み・例文・類語

くみ‐りょう ‥レウ【苦味料】

〘名〙 飲食物苦みをつけるもの。ホップなどの類。

出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報

世界大百科事典(旧版)内の苦味料の言及

【調味料】より

…そのため,広義にはそれらをも調味料に含める場合もある。また辛味料は,辛みが味というよりは物理的刺激に近いため,香気を付与する香料とともに香辛料として区別されており,苦味料はカクテルに使うビターやビール醸造におけるホップなどのほかはまず使用されない。すなわち狭義の調味料とは以上を除外したあとの鹹味料,酸味料,甘味料を指すことになる。…

※「苦味料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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