蛇籠蓮根（読み）じゃかごれんこん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

じゃかごれんこん【蛇籠蓮根】

蛇かごに似せてむいたれんこん。れんこんを穴が出るように薄くむいて巻いたものや、厚めの斜め切りにして縦半分に切り、円柱状にむいたものがある。酢に漬けて焼き物のあしらいなどにする。◇「蛇かご」は、石を詰めて護岸・水流制御に用いる、竹や金網で編んだ筒状のかご。

出典　講談社