蛇籠蓮根(じゃかごれんこん)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「蛇籠蓮根」の解説

蛇かごに似せてむいたれんこん。れんこんを穴が出るように薄くむいて巻いたものや、厚めの斜め切りにして縦半分に切り、円柱状にむいたものがある。酢に漬けて焼き物のあしらいなどにする。◇「蛇かご」は、石を詰めて護岸・水流制御に用いる、竹や金網で編んだ筒状のかご。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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