蜜漬け（読み）みつづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「蜜漬け」の解説

砂糖みつにきんかん・あずき・栗・ゆり根などをつけ込むこと。また、そのつけ込んだもの。材料をやわらかく煮てみつにつけ込み、徐々にみつの糖度を上げて何回かつけ直し、甘みを浸透させる。みつに入れて火にかけ、煮詰めてそのままつけ込む作り方もある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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