蜜漬け（読み）みつづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

みつづけ【蜜漬け】

砂糖みつにきんかん・あずき・栗・ゆり根などをつけ込むこと。また、そのつけ込んだもの。材料をやわらかく煮てみつにつけ込み、徐々にみつの糖度を上げて何回かつけ直し、甘みを浸透させる。みつに入れて火にかけ、煮詰めてそのままつけ込む作り方もある。

出典　講談社