複合化学調味料（読み）ふくごうかがくちょうみりょう

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

複合化学調味料
ふくごうかがくちょうみりょう

グルタミン酸ソーダに少量のグアニル酸ソーダ，イノシン酸ソーダ，クエン酸ソーダなどを加えた調味料。呈味の相乗作用を利用しており，食品本来の持ち味を生かし，うまみを増すために用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典