グルタミン酸ソーダ（読み）グルタミンさんソーダ（英語表記）sodium glutamate

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

グルタミン酸ソーダ
グルタミンさんソーダ
sodium glutamate

グルタミン酸モノナトリウム。白色，無色の針状晶で水に溶けやすく，うまみをもち調味料として使われる。小麦粉のグルテン，脱脂大豆のアミノ酸から精製する方法が行われていたが，発酵法として，デンプン，糖蜜などからとる方法のほか，合成法として，石油化学製品のアクリロニトリルを化学的に反応させて得る方法も行われる。

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