グルタミン酸ソーダ（読み）グルタミンサンソーダ

デジタル大辞泉

グルタミンさん‐ソーダ【グルタミン酸ソーダ】

グルタミン酸ナトリウムのこと。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

グルタミンさん‐ソーダ【グルタミン酸ソーダ】

1. 〘 名詞 〙 グルタミン酸のナトリウム塩。無色の針状の結晶。コンブのだし汁のうまみの成分。化学調味料としては、大豆などを原料としてつくられる。
   1. [初出の実例]「グルタミン酸ソーダや繊維製品」(出典：香港にて（1958）〈堀田善衛〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

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グルタミン酸ソーダ【グルタミンさんソーダ】

グルタミン酸の１ナトリウム塩。水に溶ける無色の針状結晶。L-体は〈味の素〉など化学調味料として利用され，コムギやダイズなどの植物タンパク質の加水分解または発酵法によって得られたグルタミン酸をアルカリ処理して製造されている。
→関連項目味の素［株］

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

グルタミン酸ソーダ
グルタミンさんソーダ
sodium glutamate

グルタミン酸モノナトリウム。白色，無色の針状晶で水に溶けやすく，うまみをもち調味料として使われる。小麦粉のグルテン，脱脂大豆のアミノ酸から精製する方法が行われていたが，発酵法として，デンプン，糖蜜などからとる方法のほか，合成法として，石油化学製品のアクリロニトリルを化学的に反応させて得る方法も行われる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典