詰め（読み）つめ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「詰め」の解説

あなごやしゃこなどの煮て用いるすしだねに塗るたれ。あなごなどの材料の煮汁を裏ごししてしょうゆ・みりん・砂糖などで甘辛く調味し、煮詰めたもの。◇「煮詰め」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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