豚の角煮（読み）ぶたのかくに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ぶたのかくに【豚の角煮】

豚のばら肉の大きな角切りを、弱火で長時間、しょうゆ・砂糖・みりんなどで甘辛く煮込んだ料理。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の豚の角煮の言及

【豚肉】より

…日本を代表する洋風肉料理の〈とんかつ〉(カツレツ)は，ヒレ，ロースを最もよしとするが，かたロースやもも肉を用いることも多い。東坡肉（トンポーロー）(東坡煮（とうばに），豚の角煮ともいう)はばら肉の塊をゆでてから油で揚げ，これを厚く切ってしょうゆ，砂糖，八角（はつかく），サンショウなどを合わせた汁を注ぎ，容器のまま強火で肉がとろりとなるまで蒸す。簡単につくる場合は，角切りにした肉を蒸すかゆでるかした後，しょうゆその他の調味料，香辛料を加えて長時間弱火で煮込む。…

※「豚の角煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」