酒盗和え（読み）しゅとうあえ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しゅとうあえ【酒盗和え】

酒盗を和え衣に用いた和え物。◇「室戸和え」ともいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の酒盗和えの言及

【酒盗】より

…阿波のものが有名だともいっているが，現在は土佐の名産として知られる。そのまま食べるほか，裏ごしして酒などでのばしてエビ，鶏肉などをあえる酒盗あえ，酒でのばしてだしに加えた煮汁で魚介類や野菜を煮る酒盗煮などに用いる。【松本 仲子】。…

※「酒盗和え」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」