酢煎り(読み)スイリ

デジタル大辞泉の解説

す‐いり【酢煎り】

脂肪の多い魚肉を煮るとき、最後にを加えて生臭さを消し、淡泊な味にすること。酢入れ。酢煮

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

大辞林 第三版の解説

すいり【酢煎り】

アジ・サバ・イワシなど脂肪の多い魚を煮るとき、なまぐささをとるために酢を入れること。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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