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酢茎 すぐき

百科事典マイペディアの解説

酢茎【すぐき】

スグキナ漬物。京都上賀茂地方の特産。11〜12月,塩をふって十分のおもしで漬け,のち特殊な室(むろ)に入れ1週間ほど発酵させる。自然発酵による独特な酸味と香味が好まれる。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

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