酢茎 すぐき

百科事典マイペディアの解説

酢茎【すぐき】

スグキナの漬物。京都上賀茂地方の特産。11〜12月，塩をふって十分のおもしで漬け，のち特殊な室(むろ)に入れ１週間ほど発酵させる。自然発酵による独特な酸味と香味が好まれる。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト