酢茎（読み）すぐき

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酢茎【すぐき】

スグキナの漬物。京都上賀茂地方の特産。11〜12月，塩をふって十分のおもしで漬け，のち特殊な室(むろ)に入れ１週間ほど発酵させる。自然発酵による独特な酸味と香味が好まれる。

出典　株式会社平凡社