酢茎(読み)すぐき

百科事典マイペディア 「酢茎」の意味・わかりやすい解説

酢茎【すぐき】

スグキナ漬物。京都上賀茂地方の特産。11〜12月,塩をふって十分のおもしで漬け,のち特殊な室(むろ)に入れ1週間ほど発酵させる。自然発酵による独特な酸味香味が好まれる。

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