野沢菜漬け（読み）のざわなづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「野沢菜漬け」の解説

長野名産の漬物で、野沢菜を塩漬けにしたもの。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...