金瓜漬け（読み）きんかづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「金瓜漬け」の解説

岩手県奥州市特産の漬物で、種子をくりぬいて塩漬けにしたうりの中に、にんじんやごぼうをしその葉と昆布で巻いたものを詰め、みそ床に漬けたもの。◇「金婚漬け」ともいう。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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