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鉈割りがっこ(読み)なたわりがっこ

日本の郷土料理がわかる辞典の解説

なたわりがっこ【鉈割りがっこ】


秋田特産の漬物で、(なた)で大きめの乱切りにした大根を麹と塩を用いて漬け込んだもの。鉈を使うことで大根にひびが入り、漬かりやすくなる。◇「鉈割り漬け」「鉈漬け」ともいう。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報