乱切り(読み)ランギリ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「乱切り」の解説

らんぎり【乱切り】

料理で、野菜の切り方の一種大根にんじんじゃがいもなどを、形をそろえずにだいたいの大きさをそろえて切ること。◇回しながら切り口の面の角度を変えて斜めに切るので、「回し切り」ともいう。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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