限界凍結速度

栄養・生化学辞典 「限界凍結速度」の解説

限界凍結速度

 緩慢凍結速度と急速凍結速度の境の凍結速度.凍結食品の品質から判断する.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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