栄養・生化学辞典の解説 凍結速度 物体を冷却して凍結するとき，時間に対して品温が大きく変化しない時間帯があり，この時間は，凍結速度を代表する値の一つになる．この時間． 出典｜朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報