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凍結速度

栄養・生化学辞典の解説

凍結速度

 物体を冷却して凍結するとき,時間に対して品温が大きく変化しない時間帯があり,この時間は,凍結速度を代表する値の一つになる.この時間.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

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