食事箋

栄養・生化学辞典

食事箋

　食事療法を行うため医師の指示内容を示した書類．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の食事箋の言及

【食事療法(食餌療法)】より

…病人に与える食事を病人食といい，とくに治療を目的としたものを治療食という。食事療法を行うにあたっては，医師が食事箋を作成し，これに基づいて栄養士が献立をつくって，家庭や病院で実施される。食事療法全般については，(1)消化吸収が容易であること，(2)患者の嗜好に注意して調理し，あきがこないようにすること，(3)栄養素が不足しないように食品を選ぶこと，(4)病状によって，適切な量を配慮すること，(5)調理にあたってはとくに衛生に気をつけること，などの点に注意することがたいせつである。…

※「食事箋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」