鮎豆腐（読み）あゆどうふ

精選版 日本国語大辞典

あゆ‐どうふ【鮎豆腐】

1. 〘 名詞 〙 おろした鮎をうらごし豆腐ではさみ、板につけて蒸した料理。椀盛(わんも)りの実に用いる。また、うらごし豆腐にだし汁、卵、などを加え、味つけしてすりまぜたものに、おろしてしょうゆにつけこんだ鮎を並べて蒸した料理。

出典　精選版 日本国語大辞典