和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「鮨米」の解説 すしまい【鮨米】 すし飯に用いる米。すし飯はかために炊くのが一般的で、新米は特有の粘りが出て不向きとされ、乾燥してかたい古米が適しているとされる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
