鮨米（読み）すしまい

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鮨米」の解説

すし飯に用いる米。すし飯はかために炊くのが一般的で、新米は特有の粘りが出て不向きとされ、乾燥してかたい古米が適しているとされる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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