鮮味（読み）せんみ

精選版 日本国語大辞典

せん‐み【鮮味】

1. 〘 名詞 〙 新鮮な味。また、その料理。
   1. [初出の実例]「皇太子以下亦就_二主基座_一。別貢物参入。献_二当時鮮味_一。薦_二御膳_一奏_二国風等_一。並同_レ前」(出典：延喜式（927）七)

出典　精選版 日本国語大辞典