日本の郷土料理がわかる辞典の解説 にしんのさんしょうづけ【鰊の山椒漬け】 福島県会津地方の郷土料理で、もどした身欠きにしんをさんしょうの葉とともに酢・しょうゆ・酒・みりんなどを合わせたたれに漬けたもの。1～2週間ほど漬け込み、そのまま、あるいはあぶって食べる。会津本郷焼の「にしん鉢」という四角い専用の鉢で漬ける。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報