鰊の山椒漬け(にしんのさんしょうづけ)とは？意味や使い方

日本の郷土料理がわかる辞典「鰊の山椒漬け」の解説

福島県会津地方の郷土料理で、もどした身欠きにしんをさんしょうの葉とともに酢・しょうゆ・酒・みりんなどを合わせたたれに漬けたもの。1～2週間ほど漬け込み、そのまま、あるいはあぶって食べる。会津本郷焼の「にしん鉢」という四角い専用の鉢で漬ける。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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