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鰊の山椒漬け にしんのさんしょうづけ

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

にしんのさんしょうづけ【鰊の山椒漬け】


福島県会津地方郷土料理で、もどした身欠きにしんをさんしょうの葉とともに酢・しょうゆ・酒・みりんなどを合わせたたれに漬けたもの。1~2週間ほど漬け込み、そのまま、あるいはあぶって食べる。会津本郷焼の「にしん鉢」という四角い専用の鉢で漬ける。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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