鰻割き（読み）うなぎさき

食器・調理器具がわかる辞典「鰻割き」の解説

うなぎを割(さ)くときに用いる包丁。関東の背開き用の江戸型、関西の腹開き用の大阪型、ほかに京型、名古屋型などがある。あなごを割くときにも用いる。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

〘名詞〙年の暮れに、その年の仕事を終えること。また、その日。《季語・冬》[初出の実例]「けふは大晦日(つごもり)一年中の仕事納(オサ)め」(出典：浄瑠璃・新版歌祭文（お染久松）（1780）油...