黒麹（読み）くろこうじ（その他表記）black malted rice

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「黒麹」の意味・わかりやすい解説

粟，砕米などを原料とする沖縄産の蒸留酒泡盛の種麹。菌叢がすす色のコウジカビの1種 Aspergillus awamoriなどが含まれているために，その色が黒いのでこのように呼ばれている。

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　黒カビ，特に［Aspergillus niger］で作る麹．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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