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黒麹 くろこうじblack malted rice

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

黒麹
くろこうじ
black malted rice

粟,砕米などを原料とする沖縄産の蒸留酒泡盛の種麹。菌叢がすす色のコウジカビの1種 Aspergillus awamoriなどが含まれているために,その色が黒いのでこのように呼ばれている。

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栄養・生化学辞典の解説

黒麹

 黒カビ,特に[Aspergillus niger]で作る麹.

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