黒麹(読み)くろこうじ(英語表記)black malted rice

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

粟,砕米などを原料とする沖縄産の蒸留酒泡盛の種。菌叢がすす色のコウジカビの1種 Aspergillus awamoriなどが含まれているために,その色が黒いのでこのように呼ばれている。

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