黒麹（読み）くろこうじ（その他表記）black malted rice

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「黒麹」の意味・わかりやすい解説

粟，砕米などを原料とする沖縄産の蒸留酒泡盛の種麹。菌叢がすす色のコウジカビの1種 Aspergillus awamoriなどが含まれているために，その色が黒いのでこのように呼ばれている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典小項目事典ブリタニカ国際大百科事典小項目事典について　情報

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　黒カビ，特に［Aspergillus niger］で作る麹．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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