黴付（読み）かびつけ

精選版 日本国語大辞典

かび‐つけ【黴付】

1. 〘 名詞 〙 鰹節(かつおぶし)を作る工程で、節とした鰹を日干しした後、黴を生じさせること。一番黴、二番黴、三番黴とあり、そのつど刷毛(はけ)で摺(す)り落とし、節が乾燥して黴が生じなくなってできあがる。

出典　精選版 日本国語大辞典