世界大百科事典(旧版)内のAFDの言及
【乾燥肉】より
…凍結乾燥肉は第2次大戦後アメリカ,イギリスなどで研究開発された。これは肉を凍結し,真空下に置くことにより,氷の昇華を起こさせ,このとき昇華潜熱を外部から供給する方法でaccelerated freeze‐drying(AFD)と呼ばれる。新鮮肉や調理済み肉にも適用できる。…
※「AFD」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…凍結乾燥肉は第2次大戦後アメリカ,イギリスなどで研究開発された。これは肉を凍結し,真空下に置くことにより,氷の昇華を起こさせ,このとき昇華潜熱を外部から供給する方法でaccelerated freeze‐drying(AFD)と呼ばれる。新鮮肉や調理済み肉にも適用できる。…
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出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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